La paprika, una spezia ampiamente utilizzata nelle cucine di tutto il mondo, è recentemente diventata un argomento di discussione mentre le persone scoprono la sua vera composizione.
Contrariamente alla credenza popolare, la paprika è fatta da peperoni dolci essiccati che vengono accuratamente macinati in una polvere fine.
In questo articolo, approfondiremo le origini della paprika, il suo processo di produzione, le varietà disponibili e le sue diverse applicazioni culinarie.
Il processo di produzione della paprika prevede una selezione accurata e l’essiccazione dei peperoni dolci prima di macinarli in una polvere fine.
Per creare paprikas più delicate, il cuore centrale del peperone viene rimosso prima dell’essiccazione e della macinazione.
Il contenuto di zucchero della paprika varia a seconda della varietà, e contiene più vitamina C rispetto agli agrumi.
La sua piccantezza è attribuita alla capsaicina, un composto azotato generalmente presente in quantità inferiori nel Capsicum annuum rispetto ad altre piante dello stesso genere.
I baccelli macinati producono l’oleoresina di paprika, un agente colorante estratto utilizzato per dare ai cibi processati, alla carne e ai prodotti a base di salsiccia una vivace tonalità rossa.
